“替抗”是指抗生素濫用導致的細菌耐藥性、環(huán)境污染和食品安全等問題推動了抗生素替代品的產生和發(fā)展。自1986年，瑞典成為第一個禁止抗生素用于飼料添加劑的國家，隨后歐盟、日本以及美國等也陸續(xù)推出了禁用抗生…

傳統(tǒng)清洗劑通常為堿性，長期使用會腐蝕不銹鋼器械表面鍍鉻層，且無法徹底洗凈器械。多酶清洗劑作為生物清洗劑，配方環(huán)保、作用溫和，對各類精密儀器及醫(yī)療器械無腐蝕或老化作用，可延長醫(yī)療器械的壽命，減少器械損耗…

蛋白質在種子結構中本身比較質密，泡水后熱風烘烤縮水極快難以得到口感松脆、質地均勻的產品。使用酶制劑可提高巴旦木的酥脆度，可以使產品具有較好的適口性，不粘牙。在加工過程中加入酶制劑調成一定濃度的浸泡液，…

酶解時間的長短、溫度的高低、pH的范圍，酶的添加量以及底物濃度都會影響水解度程度，水解過高，則會產生苦味；水解不徹底則不能激發(fā)雞肝本身的肝香味及鮮味。水解程度控制得當，水解物渣均勻細膩，顏色淺，流體感…

如單獨選用堿性蛋白酶、木瓜蛋白酶作為酶解的酶制劑，不能酶解魚皮膠原蛋白達到膠原蛋白三肽，需通過各酶酶解酶位點不同，根據實驗驗證，將不同酶解位點的酶組合，即復配蛋白酶，能夠在不同的生理環(huán)境中發(fā)生不同的作…