酶法改性大豆蛋白生產(chǎn)大及工藝流程為：脫脂豆粕→堿水提取→分離→酸沉→分離→蛋白漿→加入蛋白酶酶解→酶改性蛋白。酶法改性的特點,酶法改性和其他改性方法相比易于控制。

每生產(chǎn)一噸的魚粉會產(chǎn)生兩到三倍的魚溶漿，魚粉生產(chǎn)過程中將魚溶漿直接排放到環(huán)境中，不僅浪費了這種蛋白含量豐富的資源，且造成了嚴重的環(huán)境污染。魚粉生產(chǎn)中壓榨的廢水，通過酶解技術(shù)、濃縮及噴霧干燥，得到的酶解…

木瓜蛋白酶、中性蛋白酶，胰酶、風味酶。酶本身具有專一性強、反應(yīng)條件溫和、催化率高、副作用小等優(yōu)點。利用酶制劑的這些特點和作用對蝦類副產(chǎn)物進行酶解從而提高了這些低值資源的利用率。經(jīng)過蛋白酶的處理的蝦膏等…

酶解程度的控制直接決定了具有抗氧化活性肽段生成的多少。酶解過程中用酶的選擇以及酶解的工藝參數(shù)對小麥肽的抗氧化活性高、低起著重要作用。肽樣品中的主要組分是分子質(zhì)量小于1000道爾頓的小肽。酶解物中小分子…

選擇合適的酶制劑尤為重要。以“鵝肌肽”含量及活性為指標，通過正交試驗確定木瓜蛋白酶對金槍魚蛋白分子分解釋放效果比較理想，同時再選擇風味酶對肽鏈末端進行修飾，得到金槍魚肽含量較高的二肽和三肽，更利于人體…