雞肝酶解主要采用堿性蛋白酶、胰酶、木瓜蛋白酶等酶制劑對雞肝進(jìn)行酶解，堿性蛋白酶、胰酶及木瓜蛋白酶，都可以水解雞肝，但是會產(chǎn)生苦味重，口感差等情況，導(dǎo)致應(yīng)用范圍受限。動物內(nèi)臟水解酶主要由內(nèi)切酶、外切酶等…

大豆蛋白是人類重要的營養(yǎng)來源和工業(yè)原料,價格低廉,不含膽固醇,在食品不僅可以有效提高蛋白質(zhì)含量，更重要的是它所表現(xiàn)的功能特性，如起泡性、乳化性、溶解性、凝膠性等，這些特性被應(yīng)用在改善食品特性中，如改善…

酶法海參脫皮主要是利用酶的特性，一般是用木瓜蛋白酶、中性蛋白酶、堿性蛋白酶等復(fù)配酶制劑，輕度水解海參結(jié)締組織、肌纖維中的膠原蛋白及彈性蛋白，使結(jié)蒂組織分子之間的連接鍵發(fā)生斷裂，從而破壞它們的分子結(jié)構(gòu)，…

4月24日上午，廣西城區(qū)人大代表及各部門領(lǐng)導(dǎo)蒞臨東恒華道生物科技有限公司參觀指導(dǎo)。城區(qū)人大代表及相關(guān)部門領(lǐng)導(dǎo)對東恒華道酶制劑以及企業(yè)發(fā)展規(guī)劃進(jìn)行了聆聽，給予了高度的認(rèn)可和肯定，并提出了建議和意見，城區(qū)…

木瓜蛋白酶嫩化牛肉是利用蛋白酶輕度水解蛋白質(zhì)纖維達(dá)到嫩化的目地，因此，木瓜蛋白酶在腌制牛肉后，不立即烹飪會出現(xiàn)嫩化過度的情況，也就是我們常說的肉柴、肉綿。如何防止嫩化過度呢？有兩個解決方法：1添加量比…