新鮮水果和蔬菜果膠含量在0.2%～6.4%左右。在蘋果汁、猴桃汁、黑加侖汁、葡萄汁、山渣汁等果汁和葡萄酒、蘋果酒等果酒生產(chǎn)中，加入果蔬酶制劑的果膠酶、纖維素酶可裂解植物細(xì)胞壁，提高果汁得率、增加果汁中…

傳統(tǒng)的海參脫皮主要是通過(guò)酸法或人工去皮，耗時(shí)長(zhǎng)，效率低，營(yíng)養(yǎng)成分的流失等問(wèn)題。采用海參脫皮酶將結(jié)締組織、肌纖維中的膠原蛋白及彈性蛋適當(dāng)酶解，使結(jié)蒂組織的接連鏈被破壞,使皮和肉快速分離,達(dá)到完全去皮的目…

利用谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶（簡(jiǎn)稱TG酶）能催化蛋白質(zhì)間共價(jià)交聯(lián)的特點(diǎn)，使蛋白質(zhì)分子量變大，形成強(qiáng)有力的凝膠，從而改變各種蛋白產(chǎn)品的彈性、保水性、黏結(jié)性等特性，提高產(chǎn)品的附加值。谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶在人體、植物、微生…

傳統(tǒng)餐飲食材，如鴨腸、毛肚、豬肚、肥腸等，采用堿法嫩化處理，易殘留堿味、口感滑膩，存在食品安全隱患，東恒華道生物酶嫩脆劑其主要成分是木瓜蛋白酶，利用蛋白酶快速分解蛋白質(zhì)，達(dá)到嫩脆、爽滑、化渣的效果，具…

多污漬是大分子物質(zhì)，比如食物殘?jiān)⒐?、血跡、血漬等，這些大分子物質(zhì)水溶性不好，很難清洗干凈。酶的作用，是使這些大分子物質(zhì)分解為水溶性好的小分子物質(zhì)，從而方便的除去。以酶作為助劑的洗滌劑稱之為加酶洗滌…