什么是寵物食品風味劑？

寵物食品風味劑也稱為誘食劑、調(diào)味劑、食欲增強劑。“寵物食品風味劑”實際上可以簡單粗暴的理解為是一種調(diào)味料，它就是像我們食品中說到的加一些醬油啊，加一些雞精啊這種東西，目的就是為了讓寵物貓和狗能夠?qū)κ称返牟墒撑d趣更大一點。

寵物食品風味劑的優(yōu)勢

常見的寵物糧食通常是將以肉類為主的食材脫水膨化粉碎后制成顆粒狀,在這個過程中,食材本身的味道會被大幅去除。而寵物和人不同,它們對于食物的味覺需求非常單一,對于食物的追求完全是功能性的，他們的嗅覺、味覺感受旨在區(qū)分可能的危險物質(zhì)和身體所需的營養(yǎng)物質(zhì)。食品味道的統(tǒng)一對它們意味著安全,而食品味道會受諸如產(chǎn)地、季節(jié)、個體差異、處理工藝等許多原因的影響,導(dǎo)致味道不盡相同,因此寵物食品使用風味劑除了能增強寵物采食量之外，還可以保持食品味道的穩(wěn)定性,讓寵物安心進食。

制備寵物食品風味劑的酶制劑有哪些？

制備寵物食品風味劑目前廣泛使用的方法是生物酶法。生物酶法被廣泛使用是因為酶解方法可使部分蛋白質(zhì)降解為易被寵物吸收的多肽類物質(zhì),而通過控制美拉德反應(yīng)條件使風味劑具備特定風味,也就是貓狗喜歡的鮮味、腥味、肉味，因此最終制得的風味劑產(chǎn)品有濃郁天然肉香味。寵物風味劑是以海魚、動物肝臟、動物脂肪、酵母提取物等為主料,將原料絞碎,添加適量水進行滅菌之后添加蛋白酶進行酶解,酶解反應(yīng)結(jié)束后,加入氨基酸和糖類進行美拉德反應(yīng),噴霧干燥即制得寵物食品風味劑！

目前寵物食品風味劑工業(yè)生產(chǎn)中常見的蛋白酶有：木瓜蛋白酶、堿性蛋白酶、胰酶、風味酶。由于不同的酶制劑作用切位點不同，不同蛋白酶作用于底物，得到的多肽、小肽、游離氨基酸等風味前體物質(zhì)組合不同，另外，從切位工作方式，蛋白酶又分為內(nèi)切蛋白酶及外切蛋白酶，內(nèi)切蛋白酶水解率高，通常表現(xiàn)為水解底物液體狀，而外切蛋白酶水解率低，表現(xiàn)的方式為染多，但口感及風味優(yōu)于內(nèi)切蛋白酶，不同切位點及切位方式，造成酶解液風味及口感不同，進一步通過美拉德反應(yīng)后得到加強的風味及口感也會有所區(qū)別。

寵物食品風味劑專用復(fù)合酶助力寵物食品產(chǎn)品品質(zhì)升級

寵物食品風味劑是根據(jù)寵物采食需要，特別設(shè)計的一種能夠引誘寵物采食、增加寵物適口性。酶制劑的應(yīng)用不是強調(diào)水解徹底，更多的是追求自然的肉味香韻。

以水解雞肝為例，木瓜蛋白酶水解雞肝，經(jīng)測試口感鮮，但厚味欠缺；而堿性蛋白酶則相反，堿性蛋白酶水解厚味足，但鮮味欠缺。這是由于不同的蛋白酶作用切位點不同，得到的多肽、小肽、游離氨基酸等風味前體物質(zhì)組合不同，造成酶解后的風味差異。因此，雞肝水解，單用木瓜蛋白酶或堿性蛋白酶是無法滿足寵物風味劑生產(chǎn)的要求，那么有沒有二者取長補短的酶制劑呢？答案是有的!

寵物食品風味劑專用酶在較寬pH范圍下對各類動物內(nèi)臟等進行水解，能把動物蛋白通過水解度的控制達到大分子蛋白質(zhì)分解，從而得到需要的多肽、小肽、氨基酸產(chǎn)物，使產(chǎn)品的得率、溶解性達到新的產(chǎn)品等級，復(fù)合酶的使用使得蛋白質(zhì)利用率高，且口感好，從而增強終產(chǎn)品風味，并可進一步優(yōu)化美拉德反應(yīng)的整體效果，特別適合寵物食品狗糧貓糧廠家水解雞肝生產(chǎn)寵物食品風味劑使用。

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