我國(guó)海參年產(chǎn)量超過14萬t,海參中含有豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，包括氨基酸、蛋白質(zhì)、酸性多糖、鈣、鉀、鋅和其他活性物質(zhì)，并且脂肪和膽固醇含量低，可以滿足人體的多種需求。海參小分子肽是從海參中提取的具有特殊生理功能的活性肽。

       海參傳統(tǒng)加工制品存在營(yíng)養(yǎng)流失嚴(yán)重的缺點(diǎn)，使用蛋白酶酶解相對(duì)安全，多肽得率高。酶解法在制備過程中容易控制溫度和反應(yīng)時(shí)間等因素，還可以通過控制酶的類型和用量等因素來控制肽的生理功能。海參多肽通常以海參為原料經(jīng)蛋白酶酶解、分離純化而制得，通過超濾膜或其他過濾方式截留不同的分子量得到小分子肽。常用的蛋白酶有胰酶、 木瓜蛋白酶、中性蛋白酶等。海參小分子肽的分子量通常小于2000Da，具有較強(qiáng)的抗氧化性。

       研究表明，人體攝入的蛋白質(zhì)經(jīng)消化道酶作用后，主要是以低聚肽的形式被吸收，小分子低聚肽比氨基酸更容易被吸收利用，在人體代謝方面表現(xiàn)出更重要的生物活性。酶解處理肽小分子數(shù)量的增加、解離氨基和羧基的數(shù)量的增加，導(dǎo)致親水性的增加，從而保持良好的溶解度狀態(tài)，溶解度在99 %以上。可以改善一些蛋白質(zhì)食品的口感和軟硬程度。海參肽很容易被人體吸收，且粘度低，具有良好的溶解性，經(jīng)高溫處理過后仍然有很好的溶解度和穩(wěn)定性，靜置后，海參小分子肽依然充分溶解，不分層。

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