肥腸用什么泡才脆且不會(huì)縮水？

泡肥腸一般用小蘇打（食用堿）處理，主要作用原理是利用堿讓蛋白質(zhì)變性，從而達(dá)到嫩脆爽口的目地，但易殘留堿味，影響口感體驗(yàn)。目前比較流行的肥腸處理方法是酶法處理，利用木瓜蛋白酶復(fù)配而成的肥腸嫩脆劑，通過(guò)木瓜蛋白酶對(duì)蛋白質(zhì)進(jìn)行輕度水解，達(dá)到脆爽，咀嚼化渣的目地，肥腸泡了嫩脆爽口，煮后不縮水。

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