金槍魚在加工成罐頭或做成生魚片的過程中會產(chǎn)生的很多的邊角料，這些邊角料經(jīng)過烘干粉碎后就成了金槍魚粉。金槍魚粉中的蛋白質(zhì)含量比較高，將金槍魚粉酶解制備成寵物誘食劑，使金槍魚粉的蛋白質(zhì)得到更充分的利用！

金槍魚粉酶解的方式主要有酸法水解、堿法水解、蛋白酶水解法等。在這些處理方法中，蛋白酶水解法反應條件溫和，無污染，對金槍魚粉原有營養(yǎng)物質(zhì)破壞少，酶解蛋白水溶性好，并且得到的金槍魚粉水解多肽和氨基酸含量豐富，目前已越來越受社會各界人士關注和應用。

不同金槍魚副產(chǎn)物制成的寵物誘食劑產(chǎn)品是不一樣的，其酶解所用的蛋白酶種類和酶解工藝是有差異的，需要根據(jù)實際情況進行調(diào)整。以金槍魚粉酶解為例，金槍魚粉--——加入適量水攪拌均勻——調(diào)ph值——加蛋白酶酶解——100℃m滅酶——調(diào)ph值至中性——離心——酶解液。在酶解過程中，需要控制料液比、加酶量、酶解溫度、酶解時間、溶液PH值等，通常以水解度為指標來控制酶解的程度，而要控制水解度，酶制劑的選擇很重要。

金槍魚粉酶解制備寵物誘食劑常用的酶制劑有木瓜蛋白酶、堿性蛋白酶、中性蛋白酶、復配蛋白蛋白酶等。采用單體酶木瓜蛋白酶、堿性蛋白酶、中性蛋白酶等進行酶解，形成的營養(yǎng)成分單一，游離態(tài)氨基酸種類少和總量少，使生產(chǎn)美拉德反應效果后的風味單一、厚味不足。而東恒華道酶制劑的復配蛋白酶是利用內(nèi)切酶、外切酶的作用特點進行復配，除了全面作用蛋白質(zhì)的位點之外，還針對動物蛋白的蛋白質(zhì)特點做定向酶解，將水解度控制在適當范圍的同時也恰當?shù)貙⒊饰段镔|(zhì)呈現(xiàn)。

不同酶制劑作用點和位點不一樣，得到的氨基酸及其肽等風味前體物質(zhì)組合不同，容易造成酶解液香味不同，通過美拉德反應后得到加強的香韻也會有所區(qū)別，最終產(chǎn)品的風味也不同，那么形成寵物的選擇也有所不同，所以酶制劑的選擇對于誘食劑的香韻、寵物糧的適口性至關重要。說到這里，想必大家對金槍魚粉酶解如何選擇酶制劑一定有了更加深刻的見解，話不多說，感興趣的小伙伴可以來電一起探討更多酶解知識哦！

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