堿性蛋白酶是指pH偏堿性范圍內(nèi)具有較高活性和穩(wěn)定性的蛋白酶，堿性蛋白酶在生產(chǎn)上主要有2大作用和用途，食品加工助劑及洗滌劑領(lǐng)域

堿性蛋白酶在食品加工中的作用及用途
蛋白肽加工：堿性蛋白酶是食品工作中重要的加工助劑，蛋白質(zhì)加工是指將天然蛋白質(zhì)經(jīng)過(guò)一系列物理、化學(xué)或生物方法處理，使其在結(jié)構(gòu)、功能和性質(zhì)等方面發(fā)生改變，以滿(mǎn)足不同工業(yè)領(lǐng)域和生活需求的過(guò)程。利用堿性蛋白酶對(duì)蛋白質(zhì)進(jìn)行水解，輕度水解改變蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)和功能。深度水解則將大分子蛋白質(zhì)分解為小分子肽和氨基酸。例如，在大豆蛋白加工中，堿性蛋白酶可以將大豆蛋白分解為小分子的大豆肽，這些肽類(lèi)物質(zhì)具有更好的溶解性、吸收性和生物活性，提高了大豆蛋白的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，可用于開(kāi)發(fā)功能性食品和營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑。在動(dòng)物蛋白水解物的生產(chǎn)中，通過(guò)堿性蛋白酶的作用，可將動(dòng)物蛋白轉(zhuǎn)化為富含多種氨基酸和小肽的產(chǎn)物，可作為營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑添加到食品中，滿(mǎn)足特殊人群的營(yíng)養(yǎng)需求。

全溶于水的食品級(jí)堿性蛋白酶

堿性蛋白酶在洗滌劑中的作用及用途
衣物洗滌劑：衣物上常沾染血漬、奶漬、汗?jié)n、肉湯漬等富含蛋白質(zhì)的污漬。堿性蛋白酶能將這些蛋白質(zhì)污漬分解成可溶于水的小分子肽段和氨基酸，輕松實(shí)現(xiàn)去污，讓衣物潔凈如新。比如衣領(lǐng)、袖口處的汗?jié)n，使用含堿性蛋白酶的洗滌劑能有效去除。
食品加工行業(yè)設(shè)備清洗：肉類(lèi)加工設(shè)備上會(huì)殘留大量的血水、肉屑等蛋白質(zhì)污漬，堿性蛋白酶洗滌劑能夠快速分解這些污漬，有效去除設(shè)備表面和縫隙中的污垢，防止微生物滋生，保證設(shè)備的衛(wèi)生和正常運(yùn)行。乳制品加工過(guò)程中，設(shè)備表面容易殘留乳蛋白等污漬，含堿性蛋白酶的洗滌劑可以針對(duì)性地分解乳蛋白，配合適當(dāng)?shù)那逑垂に嚕軓氐浊逑丛O(shè)備，確保乳制品的質(zhì)量安全。

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