我國是金槍魚制品生產(chǎn)大國，金槍魚類產(chǎn)量就超過600萬噸，占公海漁業(yè)總產(chǎn)量70%以上。金槍魚蛋白質(zhì)含量高，脂肪含量低，含有豐富的礦物質(zhì)、維生素及多不飽和脂肪酸，營養(yǎng)價(jià)值高。金槍魚加工主要集中在魚肉加工，產(chǎn)品以金槍魚罐頭和生魚片為主。金槍魚在加工過程中產(chǎn)生大量碎肉，魚頭、魚骨、內(nèi)臟等副產(chǎn)物約占總重的50～70%，小部分下腳料只能通過壓榨、烘干、被簡單加工成魚粉飼料，部分副產(chǎn)物被直接拋棄，極大的浪費(fèi)了這些優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)資源。

     酶水解法通過選取合適的蛋白酶，如堿性蛋白酶，中性蛋白酶，胃蛋白酶，木瓜蛋白酶和胰酶等酶制劑在適宜的條件下對蛋白質(zhì)進(jìn)行水解，水解產(chǎn)物通過超濾膜分級獲得活性肽片段。酶水解法條件溫和，反應(yīng)過程可控性強(qiáng)，產(chǎn)物安全性高，不產(chǎn)生消旋作用且產(chǎn)物純度高，易分離。金槍魚肽分子量在50～5000Da之間，能夠快速地吸收各種生物活性肽，吸收的量遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過了蛋白質(zhì)與氨基酸。研究表明，分子量小于5000Da的膠原蛋白多肽能夠被人體很好的吸收和利用。經(jīng)酶解得到的低分子多肽具有良好的乳化性，抗氧化性等。

    進(jìn)行蛋白肽分離提取之前對原材料進(jìn)行預(yù)處理能夠有效的去除雜質(zhì)，提高金槍魚蛋白肽的提取率。從酶解產(chǎn)物中分離鑒定出多種具有不同生物活性的多肽，包括抗氧化肽、抗菌肽、免疫調(diào)節(jié)肽、礦物質(zhì)結(jié)合肽等。金槍魚肽在化妝品、醫(yī)藥、保健、食品等行業(yè)具有良好的前景。

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