豆?jié){粉倒入熱水中，會(huì)形成團(tuán)塊，出現(xiàn)難以完全溶解的現(xiàn)象。歸其原因是豆?jié){粉的速溶性差導(dǎo)致的。速溶性好的豆?jié){粉經(jīng)沖調(diào)，能很快溶解，分散到?jīng)_調(diào)液中，形成均勻體系，并在規(guī)定的飲用時(shí)間范圍內(nèi)，仍能保持這種均勻體系。那么要提高豆奶速溶性，這個(gè)難題該如何解決呢？

目前制備豆?jié){粉，常用傳統(tǒng)工藝是將大豆浸泡后，進(jìn)行熱燙、磨漿、分離、煮漿處理，再濃縮、均質(zhì)及噴霧干燥制得豆?jié){粉。傳統(tǒng)工藝生產(chǎn)的豆?jié){粉，速溶性非常差、消化吸收率差。而利用酶解工藝方法對(duì)豆?jié){粉酶解則可以提高豆奶速溶性，而且效果非常好。

酶解法制作豆奶速溶粉，是將水煮磨漿后的，放到50-60℃左右的水中，加入適量的木瓜蛋白酶，使酶與蛋白質(zhì)充分結(jié)合反應(yīng)，從而將底物最大程度水解為小分子肽或氨基酸，然后經(jīng)干燥噴霧制得豆奶粉。

酶解工藝助力豆奶速溶性提高！

酶解工藝的應(yīng)用不僅能夠改善大豆原有的豆腥味，而且還能有效去除一些不良因子，其次還可以降低豆奶的粘度、減少濃縮過(guò)程的結(jié)糖、提高濃縮效率，提高蛋白質(zhì)在水中的分散性和穩(wěn)定性。因此，神奇的酶解工藝是有助力豆?jié){粉酶解生產(chǎn)豆奶速溶性提高的，酶解工藝的應(yīng)用使酶解后的豆粉乳液更加分散，徑粒減小、分布均一，制得的豆奶味香甜可口，可廣泛運(yùn)用到食品加工領(lǐng)域！

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