2019年全球燕麥奶市場(chǎng)規(guī)模約為23.2億元，預(yù)計(jì)2021-2027年，全球燕麥奶市場(chǎng)將保持約13.4%的年增長(zhǎng)率，到2027年市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)到64.2億元。那么燕麥奶市場(chǎng)份額的突飛猛進(jìn)背后究竟是什么在助力呢？最主要的原因是隨著生物技術(shù)的發(fā)展，酶解工藝為燕麥粉生產(chǎn)植物奶帶來了一輪高效益的改革。

燕麥的食用方式從最傳統(tǒng)的蒸煮式燕麥片到即食水果燕麥脆，其實(shí)背后反映的是消費(fèi)者對(duì)多元化產(chǎn)品形式的需求。燕麥奶相比牛奶，其脂肪含量低，膳食纖維含量高，并且還含有豐富的β-葡聚糖，具有低脂健康的特點(diǎn)。目前燕麥奶的目標(biāo)消費(fèi)者包括乳糖不耐受人群、素食主義人群、有降低膽固醇需求人群以及對(duì)飲料口味需求多樣化人群，且隨著市場(chǎng)認(rèn)知度的提升，其受眾范圍不斷拓寬。而燕麥擁有的小分子營養(yǎng)物質(zhì)，通過生物酶解、生物發(fā)酵等技術(shù)手段進(jìn)行加工處理，將燕麥制成類似于牛奶口感的飲品燕麥奶。

酶解工藝首先是在燕?與?混合之后加?淀粉酶、燕麥改性專用酶、蛋白酶等酶制劑將全燕麥中水不溶性的營養(yǎng)物質(zhì)，如淀粉、蛋白質(zhì)、不溶性膳食纖維等轉(zhuǎn)化為水溶性的營養(yǎng)物質(zhì)，如糖類、氨基酸、可溶性纖維素。在這個(gè)過程中，在完整保留全燕麥營養(yǎng)的前提下改變了全燕麥的加工特性，也保留了整顆燕麥的營養(yǎng)物質(zhì)，使其不被丟棄，并能發(fā)揮燕麥獨(dú)有的香氣，最終使燕麥粉酶解后更易被身體消化吸收。

酶解工藝除了可以在燕麥奶生產(chǎn)過程中起到主導(dǎo)作用之外，還有另一個(gè)神奇之處，那便是產(chǎn)品溶解性好，不易結(jié)團(tuán)或沉淀。酶解工藝的存在既解決了生產(chǎn)過程中燕麥導(dǎo)致的淀粉糊化問題，提高了生產(chǎn)效率和得率，減少浪費(fèi)，又能夠使產(chǎn)品保持順滑的口感。以此同時(shí)，酶解工藝這一技術(shù)還能夠提升燕麥奶的穩(wěn)定性，解決淀粉老化問題，從而延長(zhǎng)產(chǎn)品的貨架期，為助推燕麥粉酶解植物奶市場(chǎng)新增長(zhǎng)做出最重要的貢獻(xiàn)。

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