首先我們來(lái)看看酶解法生產(chǎn)貓糧風(fēng)味劑的工藝流程：以動(dòng)物肝臟為例，動(dòng)物肝臟的前處理（粉碎、熟化、配比）→生物酶解：根據(jù)酶制劑要求調(diào)節(jié)酶解條件（溫度、底物濃度、PH值、酶解時(shí)間）→美拉德反應(yīng)→產(chǎn)品風(fēng)味的固定→制膏→噴灑→干燥。該工藝條件下生產(chǎn)的寵物食品誘食劑極大的彌補(bǔ)了傳統(tǒng)工藝的不足，為生產(chǎn)貓糧風(fēng)味劑提供了強(qiáng)有力的技術(shù)支持！

• 貓糧風(fēng)味劑的生產(chǎn)如何選擇酶制劑？

貓糧風(fēng)味劑的生產(chǎn)選酶要點(diǎn)主要有以下幾點(diǎn)：

      （1）從酶制劑對(duì)蛋白質(zhì)切點(diǎn)考慮：?jiǎn)为?dú)采用木瓜蛋白酶、堿性蛋白酶、中性蛋白酶等進(jìn)行酶解，由于單體酶切位點(diǎn)單一，形成的營(yíng)養(yǎng)成分單一，游離態(tài)氨基酸種類(lèi)少和總量少，使生產(chǎn)美拉德反應(yīng)效果后的風(fēng)味單一、厚味不足。而東恒華道酶制劑的復(fù)配蛋白酶是利用內(nèi)切酶、外切酶的作用特點(diǎn)進(jìn)行復(fù)配，除了全面作用蛋白質(zhì)的位點(diǎn)之外，還針對(duì)動(dòng)物蛋白的蛋白質(zhì)特點(diǎn)做定向酶解，將水解度控制在適當(dāng)范圍的同時(shí)也恰當(dāng)?shù)貙⒊饰段镔|(zhì)呈現(xiàn)，這就很大程度上彌補(bǔ)了單體酶酶解產(chǎn)品風(fēng)味單一的不足。

      （2）根據(jù)酶解的理化指標(biāo)進(jìn)行選擇：酶解效率高低直接關(guān)系生產(chǎn)成本的，酶解效率高可以縮短生產(chǎn)周期；酶解能力強(qiáng)可以減少生產(chǎn)難度，提高生產(chǎn)設(shè)備利用率及提高產(chǎn)品得率，所以說(shuō)酶解效率和酶解能力能直接降低生產(chǎn)成本，這是企業(yè)追求的根本目標(biāo)。大量的實(shí)驗(yàn)證明：復(fù)配蛋白酶的酶解能力比個(gè)類(lèi)單體酶強(qiáng)，從而酶解效率比較高。

      （3）根據(jù)所需的風(fēng)味物質(zhì)不同而選擇：由于不同的酶系，對(duì)蛋白的作用位點(diǎn)不同，得到的多肽、小肽、游離氨基酸等風(fēng)味前體物質(zhì)組合不同，造成酶解液香味不同，通過(guò)美拉德反應(yīng)后得到加強(qiáng)的香韻也會(huì)有所區(qū)別，最終產(chǎn)品的風(fēng)味也不同，那么形成寵物的選擇也有所不同，所以酶制劑的選擇對(duì)于誘食劑的香韻、寵物糧的適口性至關(guān)重要。

      （4）根據(jù)生產(chǎn)工藝不同而選擇：不同的酶酶制劑對(duì)溫度、PH值、底物濃度都有不同的要求，選擇可以在較寬pH范圍的酶制劑對(duì)動(dòng)物肉類(lèi)及肝臟等蛋白質(zhì)有效水解，并協(xié)同作用于底物大分子蛋白，通過(guò)內(nèi)切、外切為小分子多肽和氨基酸，增加鮮味氨基酸和鮮味肽等前體物質(zhì)含量，并可進(jìn)一步優(yōu)化美拉德反應(yīng)的整體效果，從而增強(qiáng)最終產(chǎn)品風(fēng)味。

• 東恒華道復(fù)合酶制劑在生產(chǎn)貓糧風(fēng)味劑中的作用效果如何？

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