燕麥奶脂肪含量低，膳食纖維含量高，且含有豐富的β-葡聚糖，具有低脂健康的特點(diǎn)。目標(biāo)消費(fèi)者包括乳糖不耐受人群、素食主義人群、有降低膽固醇需求人群以及對(duì)飲料口味需求多樣化人群。目前隨著人類生活水平的不斷提高，在食用燕麥奶時(shí)候消費(fèi)者更注重產(chǎn)品的口感、功能和性價(jià)比，因此燕麥奶改性已成為植物蛋白飲料行業(yè)重點(diǎn)關(guān)注的問題。

利用酶解技術(shù)對(duì)燕麥奶進(jìn)行改性處理，通常使用的酶制劑是中溫淀粉酶、中性蛋白酶。酶制劑的添加能夠?qū)⑷帑溨兴蝗苄缘臓I(yíng)養(yǎng)物質(zhì)（例如淀粉、蛋白質(zhì)、不溶性膳食纖維等）轉(zhuǎn)化為水溶性的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)（例如糖類、氨基酸、可溶性纖維素），在完整保留全燕麥營(yíng)養(yǎng)的前提下改變了全燕麥的加工特性。改性的過程保留了燕麥麩皮，在整個(gè)生產(chǎn)過程中不會(huì)對(duì)燕麥營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)丟棄，保留了燕麥的營(yíng)養(yǎng)性。

全酶解燕麥粉是以全酶解工藝為核心，產(chǎn)品溶解性好，不易結(jié)團(tuán)或沉淀，既解決了生產(chǎn)過程中燕麥導(dǎo)致的淀粉糊化問題，提高了生產(chǎn)效率和得率，減少浪費(fèi)，又能夠使產(chǎn)品保持順滑的口感以及整顆燕麥的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。低溫真空干燥酶解技術(shù)既能保留燕麥原有的營(yíng)養(yǎng)成分，又能發(fā)揮燕麥獨(dú)有的香氣。

據(jù)統(tǒng)計(jì)，2019年全球燕麥奶市場(chǎng)規(guī)模約為23.2億元，以燕麥為代表的植物奶受到市場(chǎng)的追捧，利用酶解技術(shù)使燕麥奶的營(yíng)養(yǎng)被身體消化吸收。同時(shí)該技術(shù)能夠提升燕麥奶的穩(wěn)定性，解決淀粉老化問題，從而延長(zhǎng)產(chǎn)品的貨架期，提高產(chǎn)品的檔次，提升企業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益。

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