21世紀，我國寵物食品隨著寵物飼料誘食劑行業(yè)的興起而逐步發(fā)展起來，以每年高達30%~50%的發(fā)展速度迅速壯大。寵物飼料誘食劑及相關(guān)技術(shù)和配套產(chǎn)品也快速發(fā)展。

據(jù)統(tǒng)計，目前北京、上海、廣州等城市寵物行業(yè)都已經(jīng)相當發(fā)達，國內(nèi)寵物食品及相關(guān)行業(yè)市場也出現(xiàn)了空前的繁榮。很多企業(yè)看準這個市場發(fā)展，促進了研發(fā)和投入，涌現(xiàn)了大量國內(nèi)做寵物食品的企業(yè)，但大多生產(chǎn)技術(shù)停留在罐頭食品生產(chǎn)水平上，大多產(chǎn)品都有寵物適口的選擇性障礙性，使得生產(chǎn)成本和客戶穩(wěn)定性難以保障。

如何通過酶解方式提高寵物食品的風味口感，讓其更廣泛的被寵物接受，達到產(chǎn)品更廣泛的適口性，達成更寬泛的寵物品種的進食口味特點，從而減少配方局限性，降低生產(chǎn)成本是急需解決的問題。

經(jīng)過長時間的研究，通過對不同寵物適口性調(diào)查統(tǒng)計和分析，熟牛肉香味可以提高寵物的適口性。于是牛肉香料更多的被應(yīng)用在寵物飼料誘食劑生產(chǎn)的寵物食品中，但實際效果卻和設(shè)計相差較大。這是因為，真正能夠改善寵物適口的其實是牛肉蛋白的特殊香味和口中感受。為更好的實現(xiàn)寵物食品的改善，更多的科技人員投入精力，而解決辦法也很明確，即牛肉酶解制備牛肉膏。

采用合適的蛋白酶搭配風味酶對牛肉進行精準酶解，制成合適的牛肉蛋白肽，然后通過控制反應(yīng)條件，使其發(fā)生一定程度的美拉德反應(yīng)，就得到了香味濃郁、適口性優(yōu)秀的寵物食品誘食劑牛肉膏。牛肉酶解制備的牛肉膏能夠直接拓展寵物食品的接受度，具有降低產(chǎn)品生產(chǎn)成本，減少產(chǎn)品品類等優(yōu)勢。

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