胰酶是一種淡黃色固體粉末、微臭，主要來源于豬、牛胰臟，經提取、精制、復配而成的一種復合酶，含有胰蛋白酶、胰脂肪酶、胰淀粉酶三種酶的混合物，其中胰蛋白酶占主要成分，胰酶對蛋白質具有較強的酶解能力，主要應用于食品加工, 醫(yī)藥行業(yè), 含酶飼料的替抗生產等領域。從市場規(guī)模上看，胰酶全球市場規(guī)模達14億元。胰酶在酶制劑領域，如此的重要，以下對胰酶的使用條件及應用領域做簡單的介紹。

胰酶主要應用領域：
1、 胰酶應用在動物蛋白酶解，如雞豬牛等家禽肉類、骨類肉副產品、魚蝦蚌類等水海產品的蛋白水解，生產各種骨類抽物、肉類香膏、海產品的抽提物等產品，酶解動物蛋白質生成肽或氨基酸，通常與風味酶按一定的比例復配合用，可提高產品收率及口感風味，提升產品檔次及附加值。

2、含酶飼料的生產，2020年起飼料行業(yè)正式進入了“飼料禁抗”時代。而在促生長類抗生素被禁用后，目前主要的替抗添加劑類型有：植物提取物、益生素、酶制劑、抗菌肽、酸化劑等，早期斷奶仔豬的胰酶分泌不足;斷奶后,小腸絨毛長度、絨毛面積、小腸上皮凹陷深度等顯著下降,吸收出現障礙等，加入胰酶做為外源酶補充，可幫助斷奶仔豬提高飼料的吸收消化率。

3、胰酶是源于動物，且具有催化作用的特殊蛋白質，可作為醫(yī)用器械及生化儀器的清洗，有較高的使用安全性。它可以使手術器械上的生物負載快速的水解成可溶性小分子，從而被清洗干凈。隨著手術量的增加，需要及時處理的手術器械/器具的量時非常龐大的，為了加快清洗速度，在清洗劑中添加入胰酶是可以達到去除污漬的目地。

4、醫(yī)藥的開發(fā)與生產， 胰酶作為助消化藥，為防止胰酶被人體胃酸胃液破壞，通常采用包埋技術，在服用后，在小腸內溶解而發(fā)揮藥效,用于消化蛋白質,淀粉和脂肪，主要成品有胰酶腸溶片。

胰酶主要使用條件：
胰酶水解溫度50℃，最活躍溫度50-55℃，物料濃度25～50%，pH值7.5～8.5，加酶量0.15～0.2%（以物料重計），水解時間4～6小時。從ph值上看，胰酶可在偏堿環(huán)境下有較好的酶活表現。在水解動植物蛋白時，可與堿性蛋白酶復配使用，增加對蛋白質的酶解能力。

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