近些年我國(guó)寵物產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展，科學(xué)的喂養(yǎng)觀念逐步在養(yǎng)殖戶的意識(shí)中形成，不但要求寵物食品滿足日常營(yíng)養(yǎng)的同時(shí)，也特別關(guān)注糧食的適口性和風(fēng)味。經(jīng)過(guò)行業(yè)技術(shù)的研究發(fā)現(xiàn)和大量的動(dòng)物試驗(yàn)，寵物糧食添加一定量的寵物風(fēng)味劑可以提高寵物糧食的適口性，促進(jìn)寵物的采食量，加強(qiáng)寵物的營(yíng)養(yǎng)吸收。

現(xiàn)在行業(yè)市場(chǎng)中，寵物誘食劑多以牛肉、雞肉、雞肝和魚(yú)肉為原料，通過(guò)酶解工藝生產(chǎn)出來(lái)的寵物誘食劑居多，這種寵物誘食劑也叫寵物風(fēng)味劑。目前，用魚(yú)肉為原料生產(chǎn)的寵物風(fēng)味劑生產(chǎn)參考工藝為：魚(yú)原料→去除內(nèi)臟、魚(yú)鱗等→清洗→攪碎處理→加入蛋白酶→調(diào)節(jié)溫度和PH值→酶解反應(yīng)→高溫滅酶→干燥/濃縮。

在利用酶解魚(yú)肉生產(chǎn)寵物風(fēng)味劑的過(guò)程中，酶解關(guān)鍵點(diǎn)的精準(zhǔn)控制對(duì)酶解產(chǎn)品風(fēng)味的形成起到至關(guān)重要的作用，主要表現(xiàn)在以下三點(diǎn)：

第一，酶制劑的選擇尤為重要。以動(dòng)物蛋白原料生產(chǎn)寵物誘食劑主要是將蛋白質(zhì)分解成多肽和氨基酸，而不同的酶制劑對(duì)蛋白質(zhì)作用位點(diǎn)不一樣，對(duì)肽鍵的斷裂不同，從而產(chǎn)生的呈味肽和氨基酸含量、品種不同，所以酶解物風(fēng)味、香氣、鮮度、醇厚感等等都會(huì)有所區(qū)別。后續(xù)在經(jīng)過(guò)美拉德反應(yīng)，因?yàn)槊附饣孜镔|(zhì)不同，美拉德反應(yīng)后產(chǎn)品也不盡相同，呈味肽和氨基酸含量高、品種多的寵物風(fēng)味劑原料適口性也比較強(qiáng)，適用性很廣。

第二，酶解時(shí)間的控制。酶解時(shí)間與酶制劑的選擇、物料濃度、PH值、酶添加量息息相關(guān)，同等用酶添加下，酶解時(shí)間差異會(huì)導(dǎo)致水解度高低的區(qū)別，水解度不同其對(duì)蛋白質(zhì)的分解程度不同，產(chǎn)生的氨基酸含量不相等，伴隨著酶解物甚至最終產(chǎn)品的其風(fēng)味也不同。

第三，酶制劑的添加量對(duì)產(chǎn)品風(fēng)味的影響較大。酶添加量過(guò)大容易產(chǎn)生苦味，嚴(yán)重影響寵物風(fēng)味劑原料適口性；酶添加量少將導(dǎo)致酶解不徹底，呈味肽和氨基酸含量不足，產(chǎn)品風(fēng)味淡，適口性較差。

因此，想要酶解魚(yú)肉提高寵物風(fēng)味劑原料適口性還需根據(jù)具體情況，具體分析，找準(zhǔn)關(guān)鍵點(diǎn)才會(huì)達(dá)到事倍功半的效果！

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