肉用木瓜蛋白酶嫩化處理，調(diào)味冷凍可以放多久？解凍后還起效嗎？

木瓜蛋白酶在冷凍的情況下，也就是0-10度處理休眠的狀態(tài)，不會對肉起到嫩化作用，調(diào)味冷凍可以放比較久的時間，這是酶制劑普遍的特征。建議木瓜蛋白酶用于調(diào)味冷凍，建議添加量相比常溫腌制要放少一些，同時加入木瓜蛋白酶后，即可冷藏，防止長時間的腌制出現(xiàn)嫩化過度的情況。調(diào)味冷藏解凍后，隨著溫度升高，木瓜蛋白酶還是會反應的，解凍后建議直接烹飪.

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