隨著人們生活水平的提高和調(diào)味食品工業(yè)的迅速發(fā)展，大眾百姓不僅要吃飽，而且要吃好,更追求吃得有味道，有營(yíng)養(yǎng)，然而這一切都離不開(kāi)酶制劑的應(yīng)用。在調(diào)味品行業(yè)中加入生物酶制劑，能讓酶解后的調(diào)味品在原來(lái)的基礎(chǔ)上增加菜肴的色、香、味，促進(jìn)食欲，滿(mǎn)足消費(fèi)者的感官需要，增進(jìn)人體健康！

1、調(diào)味品發(fā)展趨勢(shì)

隨著現(xiàn)代人生活水平的不斷提高，使得人們對(duì)調(diào)味品的概念不在局限于第一代香草香料類(lèi)、第二代高濃度調(diào)味品、第三代復(fù)合調(diào)味品。現(xiàn)在推崇第四代：綠色天然調(diào)味品---調(diào)味雞汁，綠色天然調(diào)味品以純提區(qū)技術(shù)為前提，更以營(yíng)養(yǎng)健康為重。目前，在不斷追求健康為主的呼吁下，這類(lèi)調(diào)味品所占領(lǐng)的市場(chǎng)份額越來(lái)越大，并且在全國(guó)各地調(diào)味品廠的努力下，先后創(chuàng)造了一大批優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品和新品種。名、特、優(yōu)、新產(chǎn)品的不斷涌現(xiàn)，加速了產(chǎn)品的更新?lián)Q代。調(diào)味品目前最主要的銷(xiāo)售渠道就是餐飲行業(yè)，餐飲行業(yè)的快速發(fā)展帶動(dòng)了調(diào)味品的發(fā)展，也使得調(diào)味品市場(chǎng)飛速發(fā)展。

2、生物酶制劑在調(diào)味品行業(yè)的地位

調(diào)味品行業(yè)的全國(guó)性品牌可謂鳳毛麟角，少之又少。像醬油只有海天稱(chēng)霸，雞精有優(yōu)豪和太太樂(lè)稱(chēng)雄，不起眼的調(diào)料品牌王守義十三香也在調(diào)味品類(lèi)市場(chǎng)中占有絕對(duì)性的市場(chǎng)份額。而第四代調(diào)味品——調(diào)味雞汁除了市場(chǎng)上占有一定市場(chǎng)份額的優(yōu)豪、聯(lián)合利華以及魯渝立強(qiáng)之外，幾乎找不到其他的。那么如何在區(qū)域市場(chǎng)中出人頭地，如何走出家門(mén)實(shí)現(xiàn)市場(chǎng)的迅速擴(kuò)張？這類(lèi)問(wèn)題目前一直是國(guó)內(nèi)許多調(diào)味品企業(yè)面臨的市場(chǎng)困惑，而要解決這類(lèi)問(wèn)題的唯一途徑就是通過(guò)生物酶的酶解方式生產(chǎn)出質(zhì)量更好，營(yíng)養(yǎng)成分更全面的調(diào)味品！

       以生產(chǎn)雞汁為例，雞汁是以磨碎的雞肉或雞骨或其濃縮抽提物以及其他輔料等為原料，穿用的雞汁一般采用水、 增稠劑、乳化劑和雞味香精或雞油勾兌而成，雖有鮮香雞味，但不是原味。酶制劑應(yīng)用于調(diào)味品行業(yè)生產(chǎn)已20 多年，初始研發(fā)階段，因酶工業(yè)不發(fā)達(dá)，僅采用固體制曲，低溫烘干后的粗 酶或麩曲的浸出液，因?yàn)槊富盍Φ?，使用量大，運(yùn)輸不便，酶液需現(xiàn)做現(xiàn)用，不宜貯存。隨著科技進(jìn)步，應(yīng)用酶制劑技術(shù)生產(chǎn)調(diào)味品已經(jīng)成熟，目前采用現(xiàn)代生物酶酶解抽提技術(shù)，將雞骨中的全部營(yíng)養(yǎng)和風(fēng)味物質(zhì)提取出來(lái)，并添加香辛料和食用香料等精制而成的濃縮調(diào)味汁，具有雞的鮮味和香味，是一款備受歡迎的汁狀復(fù)合調(diào)味料。

3、生物酶制劑在調(diào)味品行業(yè)的優(yōu)勢(shì)

酶制劑的應(yīng)用可以給人們的生產(chǎn)、生活帶來(lái)很多便利。現(xiàn)代生物酶制劑的添加讓第四代調(diào)味品---調(diào)味雞汁的生產(chǎn)原料不經(jīng)過(guò)制曲，工序減少，節(jié)約糧食， 增加產(chǎn)量，降低生產(chǎn)成本；并且還避免了因制曲帶來(lái)的雜菌污染，改善了產(chǎn)品衛(wèi)生，減少制曲設(shè)備的投資，對(duì)調(diào)味品行業(yè)來(lái)說(shuō)有可喜的發(fā)展前景。

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