水產(chǎn)養(yǎng)殖及加工業(yè)是我國(guó)的傳統(tǒng)優(yōu)勢(shì)產(chǎn)業(yè)，據(jù)統(tǒng)計(jì)2018年中國(guó)的水產(chǎn)養(yǎng)殖總產(chǎn)量超過(guò)5000萬(wàn)噸，占我國(guó)水產(chǎn)品總產(chǎn)量的比重達(dá)78%以上，是世界上唯一養(yǎng)殖水產(chǎn)品總量超過(guò)捕撈總量的主要漁業(yè)國(guó)家。隨著竟?fàn)幍募觿?，水產(chǎn)養(yǎng)殖向深加工領(lǐng)域發(fā)展，在此背景下,水產(chǎn)品加工副產(chǎn)物資源的高效開發(fā)利用應(yīng)受到更多的關(guān)注。魚類加工中的魚皮、魚麟、魚骨是水產(chǎn)品加工副產(chǎn)物，除少部分用于廉價(jià)飼料外，大多以廢棄物處理，導(dǎo)致生物資源大量浪費(fèi)，同時(shí)也帶來(lái)環(huán)保問題。魚皮是一種主要的水產(chǎn)品加工副產(chǎn)物，其蛋白質(zhì)含量可達(dá)于質(zhì)量80%左右，通過(guò)酶解可將蛋白質(zhì)分解為蛋白多肽及寡肽，同時(shí)膠原蛋白寡肽含有較高的生物活性，那么，魚皮膠原蛋白寡肽如何酶解制取及應(yīng)用領(lǐng)域都有哪些？針對(duì)這兩個(gè)問題，我們做了以下梳理總結(jié)。

魚皮膠原蛋白寡肽如何酶解制?。?/strong>
       草魚、鰱魚、羅非魚等大宗淡水魚加工副產(chǎn)物是魚皮膠原蛋白寡肽制取的最佳原料，由于產(chǎn)業(yè)深加工的升級(jí)，已由原來(lái)的淡水魚皮加工轉(zhuǎn)為大宗海水魚加工，主要有鱸魚、鱈魚、鮭魚等品種，以上原料中富含膠原蛋白，含量可達(dá)干質(zhì)量70%左右，是制備膠原蛋白寡肽的理思原料。膠原蛋白肽的制備方法主要有微生物發(fā)醇法、蛋白酶酶解法、酸堿化學(xué)法等。其中，酶解法因具有條件溫和、安全環(huán)保、排污成本少等特點(diǎn)而得到廣泛應(yīng)用。
       用于魚皮膠原蛋白酶解的酶制劑有微生物來(lái)源的堿性白酶、酸性蛋白酶、中性蛋白酶、風(fēng)味酶，植物來(lái)源的木瓜蛋白酶、菠蘿蛋白醉，以及動(dòng)物來(lái)源的胰酶、胃蛋白酶等。由于酶制劑成本考慮，工業(yè)生產(chǎn)中魚皮膠原蛋白寡肽制取多以堿性蛋白酶、胰酶、木瓜蛋白酶、風(fēng)味酶為主要酶制劑。具體的酶解條件為：酶制劑添加量0.2-0.3%、反應(yīng)溫度恒溫50-55度、為保證口感及灰分控制，在自然狀態(tài)下不調(diào)整反應(yīng)PH值酶解4-5小時(shí)，水解液經(jīng)分離純化后，經(jīng)凍干后得到膠原蛋白寡肽粉。由于每種蛋白酶制劑都有其固定的酶切位點(diǎn)，為了得到生物活性更高的膠原蛋白寡肽,建議采用復(fù)合酶（ 魚皮膠原蛋白水解專用酶）水解的方法，并確定最佳酶解工藝條件，才能制取出生物活性的魚皮膠原蛋白寡肽產(chǎn)品。

鱈魚皮膠原蛋白含量可達(dá)干質(zhì)量70%左右，是膠原蛋白寡肽提取的最佳原料

魚皮膠原蛋白寡肽應(yīng)用領(lǐng)域？
        魚皮膠原蛋白寡肽泛應(yīng)用于化妝品中，具有抗氧化與清除自由基活性的膠原蛋白寡肽可以起到延緩皮膚老化的作用，此外,由于酶解后蛋白肽鏈上:的極性側(cè)基大量暴露出來(lái)，能與水分子以氫鍵形式結(jié)合，起到吸水和保水的作用，且產(chǎn)物相對(duì)分子質(zhì)量越小，其所含親水基團(tuán)數(shù)量越多，目前市場(chǎng)上推出有含膠原蛋白寡肽的洗面奶、化妝水、乳液、面膜、護(hù)膚品等系列護(hù)膚品。
         國(guó)內(nèi)市場(chǎng)上:陸續(xù)出現(xiàn)含膠原蛋自寡肽食品，如膠原蛋白寡肽藍(lán)莓果飲、小分子修復(fù)型深海魚膠原蛋白多肽果粉固體飲料等。國(guó)外市場(chǎng)多見無(wú)味或調(diào)味的高客解度粉劑產(chǎn)品，如日本、泰團(tuán)、美國(guó)企業(yè)生產(chǎn)的海洋膠原蛋白家肽粉末，可以靈活添加到咖啡、茶、果計(jì)等日常飲品，以及糕點(diǎn)、湯等普通食品中,具有便于食用的特點(diǎn)，并宜稱可發(fā)揮維護(hù)皮膚、肌肉、關(guān)節(jié)、骨質(zhì)健康等功效。與膠原蛋自比較，膠原蛋白寡肽不僅功能豐富，易于吸收，面且具有更好的溶解性及加工特性，在功能性食品領(lǐng)域得到越來(lái)越多的應(yīng)用。

膠原蛋白寡肽可以被人體主動(dòng)且無(wú)障礙吸收，無(wú)需消化，供身體組織充分利用。

總結(jié)：膠原蛋白寡肽的多采用蛋白酶酶法制取，其中以多種酶系組合的復(fù)配蛋白酶——魚皮膠原蛋白水解專用酶，利用多種酶系的切位點(diǎn)，定點(diǎn)剪切肽鏈，經(jīng)復(fù)合酶水解后得到具有不同分子質(zhì)量肽段混合物，因此，魚皮膠原蛋白水解專用酶比堿性蛋白酶、木瓜蛋白酶等單酶系的酶制劑更適膠原蛋白寡肽的制取生產(chǎn)，水解液通過(guò)分離純化制取得到特定分子量及功能活性的膠原蛋白寡肽，其中含2~ 20個(gè)氨基酸殘基的寡肽因生物活性強(qiáng)，且易于被人體吸收而得到廣泛應(yīng)用于保健品、固體飲料、化妝品領(lǐng)域。

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