中性蛋白酶主要由枯草芽孢桿菌發(fā)酵產(chǎn)生，是食品工業(yè)重要的加工助劑，飼料加工及醫(yī)藥領(lǐng)域重要的原料。中性蛋白酶能在中性pH值條件下催化蛋白質(zhì)水解，將蛋白質(zhì)分解為多肽和氨基酸，在多個領(lǐng)域有著重要作用和用途，具體如下：

飼料加工：

中性蛋白酶做為外源酶補(bǔ)充，添加至飼料中，經(jīng)過動物消化系統(tǒng)中的蛋白酶分解后才能被吸收利用。在飼料中添加中性蛋白酶，可在動物體外提前對蛋白質(zhì)進(jìn)行部分水解，將大分子蛋白質(zhì)分解為小分子的肽和氨基酸，便于動物消化吸收，從而提高飼料中蛋白質(zhì)的利用率，減少蛋白質(zhì)資源的浪費(fèi)。同時促進(jìn)動物生長：由于中性蛋白酶能夠提高飼料的消化吸收率，動物能夠更好地攝取營養(yǎng)物質(zhì)，從而促進(jìn)動物的生長發(fā)育，提高動物的生產(chǎn)性能，如增加體重、提高產(chǎn)蛋率等。同時，還可以減少動物糞便中氮的排放，降低對環(huán)境的污染

獸藥領(lǐng)域：

中性蛋白酶作為助消化藥，可補(bǔ)充動物體內(nèi)消化酶的不足，幫助分解蛋白質(zhì)，促進(jìn)消化吸收，提高飼料利用率，增進(jìn)動物的食欲，對于消化不良、食欲不振等情況有改善作用。特別是在幼齡動物、病后康復(fù)動物或高產(chǎn)動物中，使用含有中性蛋白酶的獸藥有助于維持良好的消化功能，保障動物的生長發(fā)育和生產(chǎn)性能。通常做為一種獸藥的形式存在。

食品加工領(lǐng)域：

蛋白質(zhì)加工：常用于小麥蛋白肽、酪蛋白肽加工。蛋白多肽它具有良好的溶解性、乳化性和起泡性等功能特性，同時富含多種人體必需氨基酸，具有較高的營養(yǎng)價值，在食品、保健品等領(lǐng)域。
烘焙加工：在面包等烘焙食品的制作中， 中性蛋白酶可以作用于面粉中的面筋蛋白，適當(dāng)降低面筋的強(qiáng)度和韌性，使面團(tuán)更易于加工和整形。同時，還能促進(jìn)面團(tuán)的發(fā)酵，提高面包的體積和松軟度，改善烘焙食品的口感和風(fēng)味。

皮革軟化：

在制革過程中，生皮表面的毛和表皮組織需要去除，同時要使皮革達(dá)到柔軟的效果。中性蛋白酶能夠溫和地分解生皮中的角蛋白等蛋白質(zhì)，使毛與皮分離，實(shí)現(xiàn)脫毛的目的。同時，它還能對皮革的纖維組織進(jìn)行適度的軟化，使皮革具有良好的柔韌性和豐滿度，提高皮革的質(zhì)量和檔次。

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