水解燕麥蛋白制備植物奶的影響因素有很多，原料本身，酶解工藝如料液比、酶添加量、酶解時(shí)間、體系PH以及水解程度控制都會(huì)影響酶解液風(fēng)味、進(jìn)而影響產(chǎn)品品質(zhì)。選擇最佳的酶制劑及酶解工藝制備植物奶，其口感細(xì)膩、…

動(dòng)物飼料一般由食品生產(chǎn)過(guò)程中產(chǎn)生的碎料制成，這些材料含有豐富的蛋白質(zhì)，其蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)較為緊密，直接制成飼料會(huì)使其達(dá)不到較好的利用率，造成原料的浪費(fèi)，以至于增加飼養(yǎng)成本，甚至還會(huì)造成環(huán)境污染，所以使用木瓜…

木瓜蛋白酶是一種允許在食品生產(chǎn)中使用的一類添加劑，其性狀為白色粉末。隨著國(guó)人生活品質(zhì)的不斷提升，對(duì)餐飲品質(zhì)的要求也越來(lái)越高。對(duì)自己平時(shí)的飲食的要求不光是能添飽肚子，還要有營(yíng)養(yǎng)，口感要好。讓肉類食材嫩滑…

木瓜蛋白酶可以在餅干生產(chǎn)過(guò)程中起到松化劑的作用。木瓜蛋白酶的作用溫度在15℃~85℃，適宜pH在7~8，所以木瓜蛋白酶適用于大多數(shù)餅干的生產(chǎn)加工。相比于其他蛋白酶，木瓜蛋白酶具有很高的適應(yīng)能力，運(yùn)輸方…

傳統(tǒng)工藝在制備牛肉香膏時(shí)，如果用一些傳統(tǒng)的酶來(lái)進(jìn)行酶解，會(huì)使水解液有一定的苦味。但是如果采用酶解技術(shù)，利用木瓜蛋白酶、風(fēng)味酶對(duì)底物進(jìn)行酶解，并控制酶解時(shí)間，則可以在一定程度上弱化水解液的苦味，從而生產(chǎn)…