近些年，伴隨水產(chǎn)行業(yè)的迅速崛起，對飼料量的需求量越來越多，但是由于魚粉資源短缺，其價格隨之上漲，在養(yǎng)殖過程中飼料成本也增加了，所以人們需找一種能夠代替魚粉的植物源蛋白源。植物蛋白往往具有較多的ANF或難于消化的成分，而且氨基酸組成不平衡，蛋白質(zhì)消化率低，因此作為飼料原料對水產(chǎn)動物的生長存在不利的影響。據(jù)研究表明，通過在飼料中使用蛋白酶制劑能降低破壞其中的ANF，消除其抗營養(yǎng)特性，增進內(nèi)源酶的分泌，是提高飼料的利用率和養(yǎng)分吸收率的重要途徑。

對于動物養(yǎng)殖來說，蛋白質(zhì)是必不可少的營養(yǎng)元素之一，蛋白質(zhì)的消化與吸收率效果好，有利于促進其他營養(yǎng)成分利用率的有效提升，對動物的生長發(fā)育也有一定的促進效果，可以有效降低生態(tài)環(huán)境的污染。因此在水產(chǎn)飼料中合理添加蛋白酶，對促進飼料中蛋白質(zhì)營養(yǎng)成分的有效吸收具有決定性作用。

根據(jù)蛋白酶的來源不同，可分為3個類別。動物源性蛋白酶主要來源于牛羊或豬的胰腺中，胰蛋白酶就屬于這一類別。植物源性蛋白酶主要來源于未成熟的番木瓜或菠蘿；微生物源性蛋白酶主要是細菌或酵母培養(yǎng)后獲取的。根據(jù)作用不同，可將飼用蛋白酶分為酸性蛋白酶、中性蛋白酶和 堿性蛋白酶三種類別。其中，水產(chǎn)或畜禽動物飼料中應用最多的酸性蛋白酶。

研究表明，將蛋白酶添加至富含植物蛋白質(zhì)的飼料中，有利于提高對蝦的生長性能，卻難以有效改善蝦的肌肉成分；而將蛋白酶加入到富含植物蛋白原料且魚料含量相對較少的飼料中，卻有利于促進鯉魚的生長性能。

蛋白酶制劑在水產(chǎn)飼料中的應用主要是直接分解營養(yǎng)底物，提高代謝水平，降低餌料系數(shù)。將具有生物活性的蛋白酶酶制劑添加到水產(chǎn)養(yǎng)殖飼料中，能有效的將飼料中一些大分子多聚體分解和消化成水產(chǎn)動物容易吸收的小分子營養(yǎng)物質(zhì)，供其它消化酶進一步消化。因一些水產(chǎn)動物本身難以分解和吸收的大分子物質(zhì)，而通過添加蛋白酶制劑能促進飼料中的營養(yǎng)物質(zhì)的分解或消化，提高飼料的利用率，因此在水產(chǎn)養(yǎng)殖飼料中蛋白酶的應用必不可少！

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