大豆富含豐富的蛋白質(zhì)，具有平衡的氨基酸模式，是一類公認(rèn)的植物性優(yōu)質(zhì)蛋白。大豆蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)變?yōu)殡念惢蛘甙被岷?，利于被人體消化吸收和利用，因此如何利用大豆酶解提取大豆多肽勢在必行！

大豆多肽是大豆蛋白水解后，再經(jīng)特殊處理而得到的蛋白質(zhì)水解產(chǎn)物，所含氨基酸平衡性良好，具有易消化吸收、能迅速供給機(jī)體能量、無蛋白變性、無豆腥味，無殘?jiān)⒁后w粘性小和受熱不凝固等特性，可廣泛用于酸奶、奶酪、醋、醬油和火腿等食品生產(chǎn)中，也可在醫(yī)藥、保健、日用化工等領(lǐng)域應(yīng)用。

目前提取大豆多肽常見的方法主要有化學(xué)法或者酶解法。化學(xué)法中常用就是酸法，酸法處理的大豆蛋白質(zhì)反應(yīng)副產(chǎn)物多，殘留的化學(xué)成分存在諸多安全隱患，影響了其應(yīng)用的范圍，而酶解法則不一樣。酶解法具有水解條件溫和，對生產(chǎn)設(shè)備不會腐蝕，不會產(chǎn)生有害物質(zhì)，也不會產(chǎn)生酸堿廢水影響環(huán)境等優(yōu)點(diǎn)，是大豆酶解提取大豆多肽未來發(fā)展的主要方向！

運(yùn)用酶解法酶解大豆蛋白提取大豆多肽，一般采用的酶制劑有木瓜蛋白酶、堿性蛋白酶、中性蛋白酶等。但不同的酶制劑因作用點(diǎn)位點(diǎn)不同，酶解得到的多肽效果也是不一樣的。通過反復(fù)的對比實(shí)驗(yàn)，篩選合適的蛋白酶，發(fā)現(xiàn)按不同比例復(fù)配而成的復(fù)合蛋白酶---大豆多肽水解酶，在酶解大豆提取大豆多肽方面更具優(yōu)勢。

復(fù)合蛋白酶能提高大豆蛋白水解得率，縮短水解時(shí)間提高生產(chǎn)效率，改善大豆蛋白營養(yǎng)價(jià)值，增強(qiáng)風(fēng)味，并且通過控制酶解時(shí)間可達(dá)到控制分子量大小，得到不同分子量的大豆多肽，從而擴(kuò)寬大豆蛋白應(yīng)用領(lǐng)域。

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